50年茅台酒瓶回收聊聊白葡萄酒的酿造过程是什么样的
2026-02-18 点击：
（1）采收
白葡萄比较容易氧化，采收时必需尽量保持果粒完整以免葡萄氧化而影响品质。
（2）破皮
白葡萄榨汁前有时会先进行破皮挤出果肉，有时也会先去梗。红葡萄则一律直接榨汁。
（3）榨汁
葡萄的皮、梗和籽中的单宁和油脂会影响白葡萄酒品质，榨汁必须温和进行，葡萄梗提供空隙，方便榨汁的进行。
（4）澄清
葡萄汁需经过沉淀才开始发酵，需一天左右的时间。
（5）橡木桶发酵
许多白葡萄酒的发酵是在橡木桶中进行，容量小散热快，有很好的控温效果，发酵过程中橡木桶的木香、香草香等气味会溶入葡萄酒中使酒香更丰富，清淡的白葡萄酒并不太适合此种方法。
（6）酒槽发酵
一般白葡萄酒的发酵主要在不锈钢桶中进行，为了缓慢进行以保留葡萄原有的香味及细腻口感，温度必须控制在18～20℃。
（7）橡木桶培养
发酵后死亡的酵母会沉淀于桶底，定时搅拌让死酵母和酒混合，可以让酒变得更圆润。
（8）酒槽培养
白葡萄酒发酵完之后还需经过乳酸发酵等程序使酒变得更稳定。由于白葡萄酒比较脆弱，培养的过程必须在密封的酒槽中进行。乳酸发酵之后会减弱白葡萄酒酸味。
（9）澄清
装瓶前，还要去掉死酵母和葡萄碎屑等杂质。可以用换桶、过滤等方式澄清葡萄酒。
（10）装瓶。